梅香是鱼肉较霉烂松绵而味呈现出“香”浓（有很多人说香，有部分人觉得是臭的）。 梅香鱼不是指鱼的品种，而是指一种咸鱼腌制法做出的味道，梅香鱼原料取各种海产“大鱼”，用海盐腌制。在腌制时间上也相对要稍微长一点，待鱼的表皮上起了一层类似豆腐乳一类的霉菌，才算是够"火候"。梅香鱼中，尤其以马鲛鱼制作的味道口感最佳，无论是蒸煮，还是辅料，味道均鲜美无比，是下酒送饭之佳品。
梅香马鲛鱼：1-1.5斤/条，17元/斤；2-2.5斤/条，19元/斤；5-8斤/条，19.5元/斤。
实肉马鲛鱼：1-1.5斤/条，17元/斤；2-2.5斤/条，18.5元/斤；5-8斤/条，20元/斤。
梅香马鲛鱼
实肉马鲛鱼（表面没有盐巴，咸度较淡）
实肉马鲛鱼（表面没有盐巴，咸度较淡）