日本产冻肥牛肉，日本料理必备，通常在日式餐厅可以吃到，以生吃、烧烤、铁板烧、火锅见多。牛肉的等级按里脊部分的肥瘦确定，达到20－25％为最佳：整套，A-5，950元/公斤；A-4，830元/公斤；A-3，730元/公斤。每块3.5-10公斤。
除等级外，还分部位：西冷，眼肉、整套。西冷最贵，眼肉次之，整套比较便宜，逐次递减10-20元/公斤。
若论世界上最有名气的牛肉，神户牛肉（雪花牛肉）当有一席之地，但在日本，松阪牛肉更高级。作为日本特产，松阪牛肉常常出现在招待国宾的宴会上。那种香而不腻、入口即化的感觉，能让人不忍停箸。不过，如果你知道了神户牛是喝着啤酒、享受着按摩长大的，就不会奇怪这美味从何而来了。
日本本土的“和牛”作为牛肉中的精品，依然以肥瘦相间的纹理、入口即化的肉质、量少价尊的地位处于各大饭店菜单的醒目位置。
最高级、最昂贵的当属三重县的“松阪牛”。“松阪牛”被赞誉为“肉类中的艺术品”。在日本，松阪牛肉多是用来作礼品的，如能送1000克，则可算得上是大手笔，因为每1000克的松阪牛肉能卖到5000日元。
所谓“松阪牛”，不是指在松阪地区出生的牛，而是指从日本全国导入优秀血统的牛犊，在三重县松阪市为中心的一小片地区进行饲养的黑毛“和种”母牛。要想成为一头合格的“松阪牛”着实不易，必须经过一套严格的“松阪牛个体识别管理系统”进行全程监控和管理。牛犊从买入的那天开始，就要进行编号、拍照、采取牛鼻纹，数据还要录入管理系统。出售时需经过严格检疫和肉质评级，颁发“松阪牛”身份证明。牛肉售出后，肉食公司留存牛耳朵和牛屁股上的毛，以作DNA查询之用。消费者购买牛肉时，亦可通过松阪牛标识上记载的数据查出该牛的出生地、吃过哪些饲料、肉质等级，甚至连饲养员是谁都可查询到。
牛犊大多在8至10个月时从兵库县但马地区购进，然后开始长达3年的“幸福生活”。在此期间，农户对每一头牛分别进行精心饲养。最初的两年，每天给牛喂大麦、豆饼、麦麸、稻草的混合饲料；时常为牛更换干净稻草，保持生活环境的清洁；为了促进牛的血液循环，使其皮下脂肪均匀分布，还要利用日本烧酒为牛进行全身按摩。待牛长大些后，为防止其食欲下降，还要每天给牛喝啤酒开胃。长至标准体重后，就送去市场评级拍卖。被评级的牛肉根据肉质不同分为5个等级，每一等又分为A、B、C3档，其中A5级为最高级别。
其实对日本牛肉的概念只停留在神户牛肉上，据说一小块就要好几百块甚至几千块，比金子还贵，想必对很多人来说是宁愿吞金子也不肯吃的天价。而且日本料理店里的这种贵价牛肉通常还是论斤上的，一块一斤，真是应了“饿死胆小的，撑死胆大的”。其实在牛肉里，松阪牛肉比神户牛肉更高级，但是很多食客都并不知晓，偏偏只认得一个神户牛肉，所以他们也当是给松阪牛肉做了个推广，以同等价钱推出松阪牛肉与神户牛肉。
凉拌生松阪牛肉
松阪牛肉火锅