脆肉鲩是广东中山长江水库的特产，是利用水库的矿泉水，饲以精饲料运用活水密集养殖法，养出来的鱼，外形比普通草鱼大（越大条肉质越脆，市面普遍卖的是12斤一条左右的规格），且肉质已变，蛋白质较普通鲩鱼高12%，味道更为鲜美，肉质特别爽脆，尤以鱼肚部分最佳。因这种鱼肉质带有韧性，固烹调制作繁多，生炒、蒸、炖等各具风味。可做绿色健康食品来做推广和出口，深加工。
脆内鲩为何会这样脆？ 关键在于水质和饲料。
1。要求水质清新、溶氧充足，溶氧量以不低于5毫克/升为宜。最好引用水库、山溪水，也可用清新的河水。在急剧流动的池水里，鱼飞速游动，使肌肉经常运动，减少脂肪积累，增加肌肉韧度。日复一日，年复一年，脆肉鲩成为游泳健将。
2。养脆肉鲩的饲料，主要是售价昂贵的纯天然东北蚕豆。蚕豆不用粉碎，整料用清水浸泡一昼夜以上，使其浸透变软发胀，便于草鱼摄食、消化。
脆肉鲩肌肉超微结构分析：
应用电子显微镜对脆肉鲩和普通草鱼的肌肉进行了分析,其目的是为脆肉鲩肉质脆化的进一步研究提供依据.通过对脆肉鲩和普通草鱼肌肉超微结构比较,结果表明:脆肉鲩肌肉超微结构中出现了较明显的变化,如肌原纤维中出现间隙,肌丝之间距离减小,但肌原纤维的外形仍保持完整.
脆肉鲩肌肉营养特性分析：
采用生化分析方法对来自同一个养殖场的脆肉鲩和普通草鱼的肌肉营养成分(水分、粗蛋白质、粗脂肪、粗灰分、氨基酸、钙和磷)进行分析.通过与其他鱼类的营养成分比较,评估了脆肉鲩的营养价值.结果表明:脆肉鲩和普通草鱼肌肉中的营养成分在组成上是一致的.在含量上存在着差异,脆肉鲩肌肉粗蛋白质含量比普通草鱼肌肉高2.2％;粗脂肪含量是普通草鱼的140％;氨基酸总量比普通草鱼、黄鳝、鳜鱼、黄颡鱼、万安玻璃红鲤、青鱼和团头鲂都要高,其中谷氨酸含量更是达到3.93％,远远超过对照组鱼类。
时下正值脆肉鲩盛产的时节，许多餐厅纷纷亮出了多款以脆肉鲩为主题的菜式，位于东升镇的水禾田渔庄也不例外，大厨抓住了脆肉鲩各个不同部位的肉质特点，再加以独门秘方烹调，打造出了一场口味丰富的“全脆肉鲩宴”。
鱼腩是脆肉鲩鱼身中最爽滑的部位，水禾田渔庄主要以豉汁蒸的方法对其加以炮制，里面除了姜葱及豉汁外，便没有其它的辅助调料，但却能把鱼腩的原汁原味表露无遗。蒸出来的鱼腩一卷一卷的，卖相甚为吸引人，咬下去啖啖是肉，咀嚼起来弹牙之余还带有鱼腩特有的香味，鱼肉香嫩爽滑被豉汁衬托得淋漓尽致，非常惹味。
另一道椒盐鱼骨也很美味，制作时先将鱼骨稍微用调味料腌过，再蘸上生粉、椒盐等放入油锅中炸，待到颜色变得金黄透亮便可捞起，最后撒上些许椒盐“吊味”便大功告成。鱼骨内嫩外脆，油香溢嘴，惹味的椒盐引出了鱼的爽脆，满嘴的香、爽、脆夹杂在一起，让人欲罢不能。
鱼头本来肉就不多，该如何烹调才够美味呢？水禾田渔庄的酱焖鱼头却相当不错，其独到之处莫过于秘制的酱汁，里面加入了用烧肉煎出的油，鱼头吸收了酱汁的精华，不仅保持了原来的“鲜”，还增加了烧肉的“香”，鱼头的鲜味与蒜头、姜片合在一起，味道相当融洽，一啜下去，满口皆是鱼汁的香味。
吃过了鱼腩、鱼骨和鱼头，剩下的鱼片、鱼肠等用来打火锅最适合不过。鱼片切得足够薄，只要在锅中稍微烫烫，便能将脆肉鲩特有的质地体验得淋漓尽致。这时不得不提渔庄自己调配的酱料，把鱼片放到里面蘸一蘸，只觉那点睛之用的酱料将鱼肉的爽脆及鲜甜演绎得愈加浓烈。
美味脆肉鲩 花样百变吃：