九节虾又称草虾，鬼虾，虎虾。九节虾和花虾（竹节虾）很相似，区别是九节虾头部没有花纹，尾部没有蓝色斑块，虾身短粗（花虾细长）。

      冰鲜九节虾:15头左右,36元/斤;30-40头,25元/斤.

      九节虾,英文名Freezing Shrimp。传说中，九节虾十分有节气。上水后，它会吐出分泌物，令自己死亡，让喜欢尝鲜的人不得染指，颇有“宁为玉碎，不为瓦全”的英勇壮烈。所以养虾的人必须常换水，冲走分泌物，以防它“自杀”。其实，九节虾名字的由来，并非因为它的节气，而是由于虾身上有一深一浅的横向纹路，煮熟后有明显的九节白色花纹，故得其名。除了外形靓丽，九节虾的个头也不小，加上肉质清爽且富于弹性，因而备受欢迎。九节虾生长于广东沿海,多为野生，人工养殖的少，所以这种虾的价格也比较贵。买时细心分辨哪是九节虾哪是短脚九节虾。因为九节虾和短脚九节虾“个头”差不多大，但九节虾颜色偏青、脚偏长；而短脚九节虾颜色偏红，身上有较明显的红斑纹、脚偏短。煮熟后九节虾颜色较浅，不如短脚九节虾颜色鲜艳好看。而口味上，九节虾则比短脚九节虾更鲜嫩。因此论价钱，自然也是九节虾比短脚九节虾要贵.

川辣九节虾

 

用料

鲜活九节虾       500g

略微碾碎的干辣椒 2汤匙（30g）

花椒             1汤匙（15g）

蒜茸             1汤匙（15g）

姜丝             1汤匙（15g）

辣酱             1汤匙（15g）

西芹粒           1汤匙（15g）

黄酒             2汤匙（30ml）

白胡椒粉         1茶匙（5g）

淀粉             2茶匙（10g）

白砂糖           1汤匙（15g）

盐               1/2茶匙（3g）

生抽             1汤匙（15ml）

镇江香醋         2汤匙（30ml）

香葱粒           1汤匙（15g）

麻油             1茶匙（5ml）

油               1碗（250ml实耗50ml）

做法

收拾好的新鲜九节虾盛在碗中，加黄酒和白胡椒粉拌匀，腌10分钟，沥干水分拌上干淀粉。 

中火加热炸锅中的油至4成热（用手背置油锅上方可感到微微热气）时，下腌好的九节虾，翻炒到虾身变红，立即捞出沥干油分。 

锅中留2汤匙（30ml）底油，爆香干辣椒、花椒粒、蒜茸、姜丝和西芹粒，加入豪吉天府三宝辣酱同炒3分钟，炒出香味和红油。 

将炸好的九节虾入锅，调入生抽、盐、白砂糖和镇江香醋炒匀，并沿锅沿淋入少许沸水。改中火焖煮片刻，到汤汁浓厚、水分基本收干时，撒香葱粒，淋麻油即可出锅。

 小贴士

九节虾需预先剪去须、脚、嘴尖，并用剪刀从背部剪开，剔掉黑色的肠线。 

炒虾时应尽量少翻动，免得将虾炒散影响美观。专业厨师一般会用“推勺”和“颠勺”的技巧，就是出于这个考虑