红玫瑰鱼，学名赤石斑鱼。目前是产季，0.3-0.4斤/条，130元/斤；0.5-0.8斤/条，170元/斤。分布：广泛分布于印度-太平洋区。西起非洲东岸，东至中太平洋各岛屿，北自日本、韩国，南迄澳洲、罗得豪岛等 体长椭圆形，侧扁而粗壮，标准体长为体高之2.8-3.3倍。头背部斜直；眶间区微凸。眼小，短于吻长。口大；上下颌前端具小犬齿或无，两侧齿细尖，下颌约2-4列。前鳃盖骨后缘具锯齿，下缘光滑。鳃盖骨后缘具3扁棘。体被细小栉鳞；侧线鳞孔数49-75；纵列鳞数92-135。背鳍鳍棘部与软条部相连，无缺刻，具硬棘XI，软条15-17；臀鳍硬棘III枚，软条8；腹鳍腹位，末端延伸不及肛门开口；胸鳍圆形，中央之鳍条长于上下方之鳍条，且长于腹鳍，但短于后眼眶长；尾鳍圆形。体呈浅橘红色，具有六条深红色横带；背鳍硬棘间膜之先端具黑色之三角形斑；棘之顶端处，有时具淡黄或白色斑；背鳍软条部、臀鳍、尾鳍有时具淡黄之后缘。主要栖息于水深4-160公尺处之泻湖、内湾区及沿岸礁石区或石砾区海域。以螃蟹、虾子及小鱼为食。 最大体长：40cm。
清蒸石斑鱼
烹饪方法
1. 将石斑鱼放在砧板上拍晕，放在70℃的热水中略烫、取出，用清水过冷后，打清鱼鳞；
2. 于肛门处开一刀，将鳃根割断,用竹筷从口往鳃部插至肚内,将鱼鳃和内脏一起挟出,洗净,用盐将鱼身抹匀；
3. 用长盘1个，横架上筷子两根，将鱼放上，撒上姜丝，用花生油10克淋在鱼身上，放入蒸笼；
4. 余油和豉油皇汁用碗盛载也一同放入蒸笼；
5. 以旺火蒸约8 分钟至刚熟，取出；
6. 再撒上葱丝，淋上熟油和豉油皇汁即可上席。