| 图文/记者 羊城晚报 王敏
当六月黄、黄油蟹轮番登场过后，好蟹的老饕们又开始摩拳擦掌，静待“蟹中之王”———大闸蟹的到来。众所周知，大闸蟹以阳澄湖的出品最负盛名。那橘红色的蟹黄、白玉似的脂膏、洁白细嫩的蟹肉，达到“色、味、香”三者之极。其实，阳澄湖大闸蟹已经在广州悄然上市，好“蟹”老饕终于“盼”出头了。
近日，在新瑞华酒楼就有一场“品蟹盛会”，用最实在的方式宣告“阳澄湖大闸蟹”的隆重登场。未待“主角”上场，老饕们就开始议论纷纷了，尤其是关于蟹的真假，市场上确实有太多的“冒牌大闸蟹”。不过也有行家即场教挑靓蟹，由于阳澄湖的大闸蟹有着独特的形态，识货之人只要一拿起便知真假。首先是要“青背”———蟹壳呈青灰色，平滑而有光泽；二则要“白肚”，贴泥的肚脐、甲壳晶莹洁白，没有黑色斑点；接着还得“黄毛”是指蟹腿的毛要长而黄，根根挺拔；最后则是“金爪”，蟹爪金黄，坚挺有力，放在玻璃上都能八足挺立，双螯腾空，脐背隆起，威风凛凛。
据新瑞华的师傅介绍，大闸蟹的吃法有很多，最普遍的还数清蒸。将活蟹洗净后，用水草捆蟹螯，然后入蒸笼，蒸透后取出，一个个整齐地码入白瓷盘中，红蟹白盘，煞是好看。掀开蟹盖，蟹膏似玉，蟹黄似金，入口鲜而肥。真正的食家吃这种蟹要动用一整套的“蟹八件”，掏、挖、敲……一只蟹吃下来至少也得半个小时以上———为的就是不放过哪怕一丝蟹肉。但更多的人已经将工具化繁为简了，一把剪刀加上一支长签已足够。但动作还是要轻，先剪下蟹钳、蟹脚来吃，最后才掀起蟹盖来享受甘香的蟹黄，在蟹盖的保温作用下，蟹黄亦然保持着暖暖的棉柔感。
如果喜欢啖啖肉，则可以选择将大闸蟹拆肉炒的做法，将看来繁杂的拆蟹程序交给师傅。大闸蟹交到了专业人士手中，拆起肉来可是三下五除二的事。看师傅先掀起蟹盖，然后手势纯熟地往蟹身的左右一拆，之后的蟹肉就一梭一梭地让师傅轻易拆出。经师傅指点才知道，原来蟹身的左右两边有一个特殊的“机关”，犹如人的肋骨，只要一按“机关”，拆蟹也是一件轻松的事。
据介绍，本次“品蟹盛会”所用的阳澄湖大闸蟹来自“天鲜配”海产订购网站。作为“一统阳澄”大闸蟹的华南总代理，“天鲜配”的大闸蟹除了会供应给餐饮酒楼之外，今年还推出了“蟹券”以及大闸蟹精品礼品套装。“蟹券”的性质就像“月饼券”，买了蟹券的食客可以在想吃蟹的时候再换取，一个电话马上有专人送“蟹”上门。至于大闸蟹精品礼品套装则比较适合节日送礼，价位也丰俭由人，既体面又实在。
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